07 Haz Simple, simple, simple, fácil de hacer por adelantado.

Simple, simple, simple, fácil de hacer por adelantado.

Hace poco hablé con el representante Yarmuth, un demócrata de Louisville, para saber un poco más sobre sus planes para el grupo.

Clay Risen: ¿Cuál fue su inspiración para crear un Bourbon Caucus?

Jim Yarmuth: Fue una de esas decisiones espontáneas. Alguien mencionó el Wine Caucus, y dije bueno, ¿por qué hay Wine Caucus y no Bourbon Caucus? Bourbon es el único espíritu indígena americano. Y ciertamente tenemos problemas en el gobierno federal que afectan a Bourbon ya la industria de las bebidas alcohólicas.

CR: ¿Y qué hará ahora que está funcionando?

JY: Los temas que nos preocupan más inmediatamente son los impuestos y el comercio. Hay dos temas que nos interesan: una propuesta para aumentar el impuesto especial federal sobre las bebidas alcohólicas es una y, en segundo lugar, hay una propuesta en el plan de atención médica del presidente para eliminar el concepto de contabilidad LIFO, que utilizan muchos destiladores de bebidas alcohólicas porque al la ley, su producto tiene que envejecer, y parte de su producto tiene diez, doce años o más, y sería muy perjudicial para los destiladores si se eliminara.

CR: ¿Qué es la contabilidad LIFO?

Hay dos formas de hacer un inventario a efectos fiscales. Uno es FIFO, o "primero en entrar primero en salir," y el otro es LIFO, o "último en entrar primero en salir." Digamos que Brown-Forman vende una botella de Bourbon hoy; pueden pagar impuestos sobre la base de cuándo se creó, que puede ser hace ocho años, o hace veinte años, o pueden pagar impuestos según el costo de la botella que la reemplaza. La razón por la que se creó LIFO al principio fue para brindar a las empresas una forma de contabilizar la inflación en un producto que llevó mucho tiempo fabricar. Lo que han hecho es permitir que el destilador cree una reserva de esos impuestos. Los impuestos no se eluden; simplemente se posponen. En este momento, Brown-Forman tiene $900 millones en impuestos diferidos basados ​​en LIFO.

Si se vieran obligados a pagarlos en este momento, para volver al otro método de contabilidad, básicamente los rompería. Los destiladores extranjeros no utilizan LIFO, pero tienen una tasa impositiva corporativa más baja. Lo que dicen los destiladores estadounidenses es que, si terminara con LIFO, tendríamos que mudarnos o vendernos a una corporación extranjera, porque no podríamos permitirnos competir.

CR: ¿Dónde está la industria en este momento, en esta economía?

Bourbon se está defendiendo. Los ingresos de Brown-Forman han bajado un poco; la recesión está teniendo un impacto en todos. Pero no van a la quiebra en este momento, eso es seguro. La otra cosa, desde el punto de vista de Kentucky, es el papel de Bourbon en el turismo. Han creado un Kentucky Bourbon Trail y la gente viaja por el estado visitando varias destilerías.

CR: Es un gran viaje; Voy todos los años. Cuando hablo con mis abuelos, o incluso con mis padres, recuerdan a Bourbon como uno de los licores fuertes dominantes, si no el dominante, en Estados Unidos. Hoy en día, la gente sabe lo que es, pero no se consume tanto. ¿Crees que Bourbon puede regresar?

Creo que está regresando. Dos cosas. La demanda internacional de Borbón está aumentando; Jack Daniels es un gran vendedor en muchos lugares, particularmente en Asia, y aunque técnicamente no es un Bourbon, es propiedad de Brown Forman, por lo que está lo suficientemente cerca. Y es por eso que tenemos algunos miembros de Tennessee que están en el Caucus. Así que definitivamente está expandiendo su participación de mercado en todo el mundo. Y en segundo lugar, durante los últimos diez o quince años, la industria del bourbon ha comenzado a producir bourbon boutique, algo así como lo que hizo la industria del whisky escocés con el whisky escocés de malta única. Eso ha creado un prestigio completamente nuevo con Bourbon, por lo que ya no es el viejo sureño que bebe Early Times o Jim Beam. Hay una especie de curiosidad al respecto, probando varias https://opinionesdeproductos.top/ marcas.

CR: ¿Cuál es tu conexión personal con Bourbon? ¿Tienes algún recuerdo temprano de él?

He perdido todos mis recuerdos. Pero en serio, crecí en Louisville, yendo al Derby de Kentucky y bebiendo julepes de menta. He estado bebiendo Bourbon desde que empecé a beber.

CR: ¿Recuerdas el primer Bourbon que probaste?

Oh Dios, sí lo hago. Era el viejo Fitzgerald.

CR: Esa es buena. Probablemente no quieras responder a esto, pero ¿tienes un bourbon favorito?

Tienes razón, no quiero responder a eso.

Foto de La palabra mordida/Flickr CC

Trabajando en las recetas adicionales de tocino para la versión de lanzamiento exclusiva de Zingerman’s Community of Businesses de Zingerman’s Guide to Better Bacon, y este es uno de los finalistas. Esta es la comida ideal para asar en verano para mí. Simple, simple, simple, fácil de hacer por delante.

Humedece unas brochetas de madera. Tome unas rebanadas medianamente delgadas de panceta y córtelas por la mitad a lo largo para que no sean demasiado largas. Corta un poco de mozzarella fresca en cubos de una pulgada. Haz lo mismo con un poco de mozzarella ahumada.

Envuelva cada cuadrado en media rebanada de panceta. Altérnelos con vegetales de su elección. He estado usando trozos gruesos de espárragos, pero las cebolletas, los calabacines o casi cualquier cosa funcionarán. Puede ajustar las proporciones de verduras a carne y queso para que se ajusten a su gusto. Las verduras más grandes y firmes deben cocinarse con anticipación, ya que esto solo termina las cosas en la parrilla.

Cepille todo con aceite de oliva y colóquelos en la parrilla durante un minuto o dos por cada lado. Debido a que todo ya está cocido, la idea es solo darle un poco de sabor a la parrilla y obtener el queso suave y ligeramente pegajoso sin derretirse completamente en el fuego. ¡Cómelos calientes con una ensalada verde y un poco de pan Paesano al lado y listo!

Foto de John-Morgan/Flickr CC

Está bien, lo admitiré. He estado en una convención de Star Trek. Mi hermano pequeño era trekkie y lo llevé a una convención en la que aparecía Marina Sirits, quien interpretó a Dianna Troy, la consejera empática del barco, en Star Trek: la próxima generación. Mientras hacíamos fila, mi hermanito me susurró que esperaba que Marina realmente no pudiera leer su mente. Fue en ese momento cuando estuve seguro de que superaría su fascinación por hablar klingon.

15 años después, me encuentro asistiendo a otra conferencia con similitudes evidentes con una convención de Star Trek llamada Tales of the Cocktail. Es una celebración anual de la cultura de los licores, los cocteleros y los cócteles que se lleva a cabo en Nueva Orleans. Este es su séptimo año consecutivo.

Al igual que las convenciones de Star Trek, hay asistentes ataviados con disfraces: chalecos, sombreros de fieltro y relojes de bolsillo; cantineros famosos que todos quieren ver; y mercancía kitsch.

Hay, de hecho, muchas diferencias entre los dos, siendo la principal diferencia las copiosas cantidades de alcohol en Tales (Klingon "vino de sangre" hecho de sintenol no cuenta). Pero al igual que las convenciones de Star Trek, hay asistentes ataviados con disfraces: chalecos, sombreros de fieltro y relojes de bolsillo; cantineros famosos que todos quieren ver; y mercancía kitsch.

Este es mi segundo año y, a pesar del factor geek, en el que no puedo negar de manera realista mi propia participación, Tales es genial. El año pasado me puse batas de baño en un seminario para hablar sobre remedios para la resaca con Todd Thrasher, creé cócteles para una cena de maridaje de cócteles, participé en un funeral simulado para el Appletini, bebí junto a grandes cocteleros (y bebedores), recorrí bares históricos y aprendí un mucho sobre licores, cocteles y coctelería. Una semana después, mi hígado estaba pidiendo un respiro.

Este año tengo la suerte de estar organizando una cena en Morton’s (a quien no le gustan los buenos bistecs ni los cócteles) con un poco de ayuda de su director corporativo de bebidas, Tylor Field, y mis colegas mixólogos de D.C., Adam Bernbach y Chantal Tseng. Animo a los de la ciudad a inscribirse; esta será una gran cena.

También tengo la suerte de moderar una discusión con los historiadores de cócteles David Wondrich, Phil Greene y Fernando Castellon. Estos muchachos son algunos de los mayores depositarios del conocimiento histórico de los cócteles clásicos. En términos geek de Star Trek, eso es más genial que el episodio 102, temporada 5 de Star Trek: TGN y el episodio 44, temporada 1 de Star Trek: TOS combinados.

Baja y únete a nosotros. Regístrese en el sitio web Tales of the Cocktail.

Foto de cosas brillantes/Flickr CC

Dada la cantidad de personas que me han enviado esto, la agencia de publicidad que soñó con esta idea debe estar feliz. Pero es de verdad? No puedo encontrarlo en el sitio web de Burger King, así que tal vez proviene de The Onion. Alguien sabe la fuente?

Para conocer la opinión de Derek Thompson sobre otra parte de la campaña publicitaria de Burger King, consulte esta publicación en The Atlantic’s Business Channel.

Foto de mofetas/Flickr CC

¿Qué haces cuando eres un chef famoso con todo: una famosa cadena de restaurantes, tu propio programa de televisión, libros, etc., pero necesitas demostrar que todavía tienes inventiva y que la fama no ha matado la inspiración?

Bebidas no alcohólicas. Los grandes restaurantes tienen maridajes de vinos para atraer a los bebedores de vino más exigentes, en realidad para ayudar a las personas que no saben mucho a experimentar vinos fantásticos y para dar a los que saben mucho muchos gustos diferentes. Pero, ¿qué pasa con el resto de nosotros, las personas que no beben o que solo pueden tolerar 3 o 6 onzas de alcohol?

Me encanta la idea de que las nuevas bebidas de chefs líderes se combinen con excelentes platos.

A Charlie Trotter se le ocurrió "Acompañamiento de bebidas" que ofrece bebidas sin alcohol maridadas como se maridan los vinos.

El primero fue piña y geranio. No sonaba atractivo. Encuentro la piña demasiado almibarada y espesa y no puedo imaginar el geranio como bebida. Pero fue fantástico, ligero y refrescante. Solo un toque del sabor de la piña con un sabor real y un regusto sutil, floral y prolongado: ¡los geranios que comes en la ensalada se vuelven líquidos y livianos!

Ninguno de los otros funcionó tan bien. El fenogreco y la hierba de limón fue tan desastroso que no pude terminarlo. La bebida de nuez y tomillo estaba tan rica que casi parecía chocolate. El yogur y la menta fueron refrescantes para limpiar el paladar, pero no alcanzaron una nota alta. El último trago fue de durazno y limón. Esperaba algo dulce, picante y vigorizante. No hay tal suerte. era plano No insípido, pero tan discreto que fue difícil identificar el sabor a melocotón.

Me encanta la idea de que las nuevas bebidas de chefs líderes se combinen con excelentes platos. Pero al menos Charlie Trotter tendrá que trabajar más duro para obtener más de estas bebidas bien.

Foto de Justin Sullivan/Getty Images

Bien, entonces Bill Marler es un abogado de demanda colectiva que se gana la vida demandando a empresas que producen alimentos inseguros. Admito que tiene un interés creado, pero admiro la forma en que nunca pierde de vista el daño que se hace a adultos y niños inocentes. La masa para galletas tiene una etiqueta de advertencia en el paquete, y todos saben que se supone que no debes comer masa para galletas cruda. Si te lo comes, es tu culpa si te enfermas, ¿no? Vea lo que tiene que decir sobre eso.

Desde el punto de vista de Marler, la etiqueta de advertencia en la masa comercial cruda para galletas debería decir algo como esto:

LA INSPECCIÓN DE LA FDA NO SIGNIFICA NADA. ESTE PRODUCTO PUEDE CONTENER BACTERIAS PATÓGENAS QUE PUEDEN ENFERMAR GRAVEMENTE O MATAR A USTED Y/O A SU HIJO. MANIPULE ESTE PRODUCTO CON EXTREMO CUIDADO.

Y, él pregunta, "¿Dónde está la campaña publicitaria multimillonaria para convencernos de los peligros de la masa de galletas cruda, como lo hacemos con el tabaco?"

Agregaría algunas preguntas más: ¿Qué vamos a tener que hacer para tener un verdadero sistema de seguridad alimentaria en este país? Por sistema de inocuidad alimentaria real, me refiero a uno que requiere la producción de todos los alimentos, desde la granja hasta la mesa, bajo planes de inocuidad alimentaria basados ​​en la ciencia (HACCP con reducción de patógenos), supervisados ​​por una sola agencia federal que une y racionaliza las funciones actuales. de USDA y FDA.

Todo el mundo sabe cómo producir alimentos de forma segura o mucho más segura de lo que se hace ahora. Si las empresas no se molestan es porque no tienen por qué hacerlo. ¿No te gusta esto? ¡Denuncia al Congreso!

Para obtener más información de Marion Nestle sobre el retiro de la masa para galletas, haga clic aquí."

Foto del profesor malvado/Flickr CC

Para mí, el lado más interesante de cualquier ingrediente o producto alimenticio convincente, además de la delicia, es la historia de fondo: cómo llegó a ser. ¿Cómo ideó David Chang sus fantásticos bollos de panceta de cerdo? ¿Cómo surgieron las cremas de huevo? Invariablemente, la historia de fondo está llena de giros y vueltas y asociaciones libres que son especialmente inspiradoras para los cocineros a quienes les gusta ir más allá.

Encontré una muy buena historia de fondo en la caja de Mo’s Bacon Bar, una barra de chocolate con leche al 41 por ciento mezclada con la combinación poco probable de tocino ahumado en madera de manzano y sal ahumada en madera de aliso. Es a la vez delicioso, satisfactorio y extraño, y se monta en la cresta reciente de la tocinomanía. Katrina Markoff, propietaria y chocolatera de Vosges, una línea de chocolate con sabores exóticos, describe las raíces de su tema sal-dulce-humo en su infancia:

Comencé a experimentar con tocino y chocolate a la tierna edad de 6 años, mientras comía panqueques con chispas de chocolate empapados en jarabe de la tía Jemima, como suelen hacer los niños. Junto a mis pasteles cargados de chocolate había tres tiras de tocino chisporroteante, apenas tocando un dulce charco de jarabe de arce. Y luego, la magia: solo un bocado del tocino estaba demasiado salado y anhelaba el dulce beso del chocolate y el jarabe, así que combiné los dos. En retrospectiva, tal vez este fue un punto de inflexión; porque en ese plato sucedió algo mágico, el comienzo de una combinación tan etérea y deliciosa que rondaría mis pensamientos hasta que encontré el medio para expresarlo: el chocolate.

Yo diría, de la imagen en su sitio web. [Nota del curador: en una historia de fondo aún mejor que ni siquiera Sally conocía, el epónimo Mo es Mo de Ann Arbor, Michigan, la misma ciudad legendaria de nuestro local Behind the Counter. Una gran colaboración, y puedes pedir la barra aquí.]

Pasaron unos buenos veinte años desde este anclaje infantil de un recuerdo de sabor hasta su cumplimiento en Mo’s Bacon Bar: un recordatorio inspirador sobre las rutas lentas y misteriosas de la inspiración.

Zeke Emanuel revisa la última incorporación al menú de Charlie Trotter: bebidas sin alcohol combinadas con comida en un menú de degustación. Esta nueva tendencia brinda socorro, liberación, permiso y alivio a las personas que no beben o no pueden beber alcohol.

Sospecho que la abstinencia aumentará, a medida que se cuestionen los hallazgos de larga data sobre los efectos saludables de una cantidad modesta de alcohol, sin mencionar el ciclo de noticias de 24 horas en el que el presidente puede decir irónicamente que no está, pero el resto de nosotros somos Así que las resacas del tipo que Derek Brown menciona como tema del panel de una convención de cócteles a la que asistirá nuevamente este año en Nueva Orleans son un placer raro para la mayoría de nosotros, tan encantador como la idea de asistir al panel en una bata de baño, como lo hizo Brown. , es.

Y hay sed de nuevas combinaciones de sabores licuados, con y sin alcohol. Nuestro propio Gus Rancatore me dijo el otro día que los está recopilando en todos los libros de cocina y sitios web que puede, para darle más ideas para helados y sorbetes. Cuando finalmente llega el verano, los chefs amantes de las hierbas como Rick Bayless, cuyo jardín en la azotea de Chicago se mostró como un ejemplo de cómo los chefs crecen cerca de la cocina, y Charles Draghi, un chef de Boston que cultiva hierbas en casa, tantas que eligió un nombre para su restaurante, Erbaluce, que incluye la palabra italiana para "hierba"–buscar nuevos usos, y las infusiones tanto en bebidas como en salsas son la nueva ruta.